homaaxel (homaaxel) wrote,
homaaxel
homaaxel

Category:

Бефстроганов

Бефстроганов, мясо по-строгановски, очень ароматный и вкусный рецепт русской зимней кухни. Если к вам приходят гости, это отличное блюдо для угощения. Основной аромат в нем - от грибов и белого вина. Можно использовать свежие шампиньоны. Дополнительный вкус дает пюре из картофеля и сельдерея и соленые огурчики для подачи. Сметана и сливки делают вкус мягким и деликатным.



На 8 порций.

600-700 гр говяжьей вырезки
300 гр белых грибов (можно замороженных)
1 большая луковица
150 мл говяжьего бульона
100 мл сухого белого вина
150 гр сметаны
250 мл жирных сливок
4 ст.л. топленого масла
2 ст.л. муки
соль
свежемолотый черный перец

Для подачи: пюре из картофеля и сельдерея, соленые огурцы.

Нарезать мясо поперек волокон пластами толщиной 7-9 мм. Затем разрезать каждый пласт вдоль на 2-3 части. Приправить солью и перцем, полить 2 ст.л. чуть подогретого топленого масла и тщательно перемешать. Накрыть пленкой и оставить на 20 мин.

Лук нарезать полукольцами, грибы - тонкими ломтиками.

Нагреть сухую сковороду, небольшими порциями быстро обжарить мясо на сильном огне, по 30 сек. с каждой стороны. Готовое мясо переложить на тарелку.

Когда всё мясо обжарено, положить в сковороду оставшееся топленое масло, затем лук, обжарить на небольшом огне, помешивая, 10 мин. Посыпать лук мукой, обжарить, помешивая, 3 мин.

Влить бульон и вино, добавить грибы, довести до кипения и тушить 10 мин. Влить сливки и тушить на слабом огне 5 мин.

Положить мясо и тушить, перемешивая, 3 мин. Добавить сметану, прогреть (но не кипятить!) и подавать горячее мясо с картофельным пюре и солеными огурцами.

Для пюре взять 1 кг картофеля, 1/3 большого корня сельдерея, порезать всё на кусочки 2х2 см, варить в течение 25 мин. Затем слить воду, добавить молоко и растолочь в пюре.

Для этого блюда важно, чтобы подливка была нежная, однородная, я мясо чтобы не подгорело и было мягкое.
Tags: Еда-второе
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 6 comments