March 13th, 2019

Шварцвальд, поля диких крокусов

В прошедшие выходные решили пройтись в Шварцвальде по маршруту с дикими крокусами. Погода была пасмурная, с сильным ветром. Мы ходили по вершине холма, где нас разве что не сдувало. Ожидание разошлось с реальностью, тем не менее это было интересно.


Collapse )

Osterchüechli, Остерхюэшли - швейцарский пасхальний пирог с рисом

Подобный пасхальный пирог выпекали в Швейцарии еще в 14 в., в Базеле. Небольшие кусочки пирога священник дарил каждому, даже больным и прокаженным. Пирог представлял из себя словно тонкую, хрустящую скорлупу с мягкой сердцевиной. Конечно, раньше начинка была проще - из традиционного швейцарского молодого сыра, похожего на творог, из хлебных крошек или распаренного зерна. С начала 19 в. в качестве начинки стали использовать манную крупу, пшено и рис (как символ плодородия).

В начинку можно добавить изюм, вымоченный в роме, курагу, лимонную цедру, рис можно ароматизировать розовой водой, а готовый пирог по-весеннему украсить живыми цветами.

Сейчас этот пасхальный рисовый пирог в Швейцарии очень популярен - каждую весну их продают 2,5 млн. штук. Это примерно как 90 грузовиков или 35 слонов. Пироги начинают печь за два месяца до Пасхи.


Collapse )