March 14th, 2019

Mazanec, Мазанец - чешский традиционный кулич

Мазанец - традиционная чешская пасхальная выпечка из сладкого дрожжевого теста. Обычно выпекается в Белую субботу, накануне Пасхи. Освещается утром в воскресенье, хотя сейчас хозяйки так почти не делают. Похожие Крестовые булочки давным-давно выпекались в Англии, Франции, Германии, назывались "Булочка Страстной пятницы" (Hot cross bun, brioche de Vendredi Saint). Крест на булочке был известен еще до прихода христианства в Европу. Возможно, первыми придумали так выпекать хлеб саксы, посвящая крест богине весны и пробуждения природы  Остаре (ее имя сейчас используется для обозначения Пасхи в Западной Европе).

Если мазанец предназначался жениху или просто членам семьи - он был из простого сладкого дрожжевого теста, а если для гостей и хозяина дома, то туда добавляли изюм и миндаль. Перед выпечкой поверх мазанца обязательно делали ножом надрез крест-накрест, смазывали болтанкой (её рецепт варьируется) и посыпали миндалем. Иногда из этого теста выпекали много маленьких булочек. Готовые, их макали в вино, а затем обваливали в маке или молотом миндале.

Самые старые рецепты мазанца известны в Чехии с 15-16 вв. Правда, в то время еще не использовался сахар, поскольку он стоил слишком дорого. Его заменяли сладкими сливками. В бедных семьях выпекали самое простое тесто, из муки, дрожжей и яиц. Семьи побогаче добавляли в тесто миндаль и изюм. В самых богатых семьях могли использовать пшеничную муку, сладкий творог, шафран, гвоздику. Раньше праздничная выпечка показывала экономический статус семьи - выпекали там один большой мазанец или каждому доставался по маленькому.



Collapse )