May 28th, 2020

Итальянская кухня: Оссобуко с полентой

У меня есть знакомый, который считал, что крем-брюле - это мороженое. Так вот, я считала, что оссобуко - это танец, ну как сальса. Оказалось, что оссобуко - это классическое блюдо Севера Италии, которое готовится из телячьей мозговой косточки, нарезанной поперек кусками толщиной около 5 см. Важно, что при этом внутри кости остается дырочка, наполненная костным мозгом, поэтому блюдо получило название оссобуко - "дырявая кость".

Благодаря белому вину и долгому томлению с овощами, мясо получается божественного вкуса и очень нежное. Его подают с полентой, нежной густой кукурузной кашей. К ней для аромата можно добавить розмарин или итальянские травы, сливочное масло и пармезан.



Collapse )