September 1st, 2020

Был ли гамбургер изобретен в Гамбурге?

Точное происхождение слова «гамбургер» не известно. Несомненно, что первый слог «Ham» не имеет ничего общего с английским «Ham» (ветчина). Скорее, оно произошло от аббревиатуры жареного фарша (английский стейк-гамбургер), которую иммигранты из Гамбурга ввели в 19 веке. Это также было подтверждено американским этимологическим словарем.

Существует несколько теорий происхождения гамбургера:

- название действительно происходит из Гамбурга, где исторически популярны закуски на основе круглой булочки, „Rundstück“, куда добавляется круглая котлета и соус. Вариант - "Гамбургская фрикаделька", „Hamburger Stücks“, когда в круглую пшеничную булочку кладут фрикадельку, сделанную из говяжьего фарша с яичным желтком. Этот рецепт немецкие эмигранты привезли в США. Кроме того, фрикадельки с булочками были популярным блюдом на кораблях эмигрантов, когда те покидали Гамбург. На Всемирной выставке 1904 года в Сент-Луисе такие пшеничные булочки с фрикаделькой продавались как "Гамбург", без окончания "- ер".

- в одной поваренной американской книге 1842 года термин «гамбургер-стейк» используется для обозначения стейка, сделанного из говяжьего фарша. Рубленый стейк еще называли «стейк по-гамбургски» в честь города на севере Германии.

- другая теория гласит, что название произошло в 1885 году на ярмарке в округе Эри, недалеко от американского города Гамбург, недалеко от Буффало в американском штате Нью-Йорк. Там у братьев Менчес была закусочная, где они экспериментировали с говядиной в качестве заменителя из-за нехватки жареной свинины (англ. Hot Pork). Они назвали свое творение Гамбургером, в соответствии с местом своего рождения. Эта теория официально пропагандируется штатом Нью-Йорк под лозунгом «Гамбургер - подарок Нью-Йорка мировой кухне», но она широко подвергается сомнению.


Collapse )