Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Душистый Лесной хозяин или Майская трава

По всей Европе сейчас цветет подмаренник душистый, с виду невзрачная трава, но с каким запахом! В Германии это растение называется Waldmeister, Вальдмайстер, Лесной мастер или Лесной хозяин. Из него в Германии делают Майский крюшон (нем. Maibowle, также нем. Waldmeisterbowle — «крюшон с подмаренником», нем. Maiwein — «майское вино» или нем. Maitrank — «майский напиток») — алкогольный напиток из сухого белого вина и полусухого секта с типичным интенсивным ароматом душистого подмаренника. Аромат Майскому крюшону обеспечивает кумарин, гликозиды которого содержатся в листьях подмаренника, и он особенно чувствуется в подвядших или сухих листьях растения.

Душистый подмаренник.

Galium odoratum1.jpg

Collapse )

Свой садик в Германии

Что делать тем, кто хочет покопаться в земле, выращивая свои цветы, овощи, фрукты? У кого-то есть земля, сад, газон или балкон. У кого-то всего этого нет.
Есть такие варианты:

- Сады Шребера, Schrebegarten. Идея, придуманная педагогом Шребером как место для оздоровления детей (и снабжения школ гарантированными продуктами), сейчас распространена повсеместно. Только если в сельской местности разрешение на свой клочок земли можно получить довольно быстро, то возле городов иногда придется несколько лет подождать в очереди. В садах Шребера можно ставить домики, но нельзя подключать внутри телевизор, телефон и жить в них. Эти домики нужно только, чтобы переждать непогоду. Инструменты, в т.ч. тачки, лопаты, грабли, лейки, хранятся в сарае общего пользования. Каждый арендатор своего участка обязан поддерживать красивый и ухоженный вид своего садика, в соответствии с общей концепцией садового клуба. Иногда даже устраиваются конкурсы на  самый красивый садик. Для русскоязычных сады Шребера являются альтернативой походам с палаткой или дачам, сейчас там собираются с гостями, жарят шашлыки и поют песни под гитару.

Как найти? Выбрать на сайте www.kleingarten-bund.de или объехать свои местные сады Шребера и поинтересоваться у участников, готов ли кто-то разделить участок пополам.

Про сады Шребера можно прочитать здесь - https://homaaxel.livejournal.com/1399843.html. Кто их придумал, когда и зачем. Сколько стоит аренда садика, ежегодные взносы и сколько ждать своей очереди для входа в клуб садовников.

Как выглядят сады Шребера:

24313024-1
Collapse )

Про Мишлен

Мишлен - это братья-французы, которые владели компанией по производству шин. Как повысить продажи шин? Нужно повысить спрос, нужно, чтобы шины чаще стирались. Для этого нужно провоцировать людей чаще куда-нибудь ехать. Ради чего? Ради хорошей кухни, конечно же! И ночевать в хороших, рекомендованных отелях.

Тут подошел 1900 год, очередная Всемирная выставка и к этому времени братья решили выпустить свой первый справочник, Гид Мишлен, Guide Michelin, путеводитель по ресторанам. Правда, сначала он был больше ориентирован на велосипедистов, поскольку тогда во Франции было всего 2 400 водителей автомобилей. Но водителей решили завлечь информацией о редких владельцах гаражей по дороге, о заправочных станциях, инструкцией по ремонту и замене шин, добавили карту дорог с картами некоторых городов и рассказали о разных диковинках по маршруту.

В 1904 г, в пятом издании, уже появился перечень интересных отелей, в том числе с информацией о том, где можно заменить свечи. В 1907 г. вышел гид по Тунису и Алжиру.

И если раньше гид специализировался на отелях и механиках, то к концу Первой мировой - на гастрономических путешествиях. В основном они привлекали богатых путешественников в три региона - Париж, Лион и Марсель.

DSC_0305

Collapse )

Где в Германии лучше жить, в городе или в деревне?

Помню, когда мы ворчали на Москву, питерский знакомый говорил:"Вы же в Москве живете. Что же вам еще надо?" Словно мегаполис - это какой-то жизненный эталон и больше желать нечего. Потом, когда мы уехали из Москвы, иногда нас спрашивали:"Как? Вы уехали из Москвы? А как же...?" и шло перечисление тех благ, которые вообще-то нас не интересовали. Типа кино, боулинга и прочих театров.

Мне приятно жить за городом, в сельской местности, где за окном - лес, солнце, птицы и относительная тишина. А свежий воздух вообще не купишь :) До центра исторического города мне идти пешком 4 км, т.е. 50 минут. Либо на велосипеде 25 минут. Есть велодорожки и водители соблюдают ПДД, объезжая велосипедиста за 2 метра или не обгоняя его (в зависимости от узости проезжей части). Последние 1,5 года в Гейдельберге действует программа по приоритету проезда для велосипедистов и по увеличению числа велодорожек. На автобусы, грузовики ставят дополнительные датчики, которые сообщают о велосипедистах в "слепой зоне", стало больше велодорожек внутри города и между городами/деревнями, давно уже действуют велосветофоры. Т.е. в каком-то городе на 150 000 человек будет то, чего нет в 12 миллионной Москве. Может быть кому-то это и не важно, мне - важно. Я не хочу стать недвижимостью в кресле с севшим сердцем, поскольку редко двигаюсь. Если выбирать между велосипедом и общественным транспортом, я выберу велосипед.

Collapse )

Буйабес, французский рыбный суп

Этот суп варят рыбаки на побережье Средиземного моря, в основном в Провансе, но впрочем он распространен по всей стране. Суп готовят из того, что не удалось продать с утра, чем больше разной морской мелкой рыбешки, тем лучше. В разных регионах и в разных ресторанах его готовят из сложных ингредиентов, часто высокой стоимости. Мы приготовим упрощенный вариант супа. Если вам удастся удачно поохотиться на лангустина, устриц, ракушек, креветок в панцыре - отлично! Их створки и панцыри обогатят суп своим вкусом.

К супу будет хорошо подать горячие ломтики багета с чесночным соусом.

IMG_3021

Collapse )

Про мусор

Знаю, что в Москве люди иногда следуют правилу "Мусор на ночь не выбрасывают - деньги водиться не будут". Хм, странно, деньги ведь другим образом зарабатывают, независимо от мусора. И тут встречаю немецкие правила проживания в коммуналке, что мусор нужно выбрасывать по утрам. В большом удивлении. Ведь мусор за ночь будет плохо пахнуть. Зачем его до утра хранить? Мусорные баки ведь возле каждого дома стоят, под фонарями, можно всё удобно выкинуть и после захода солнца.

Иногда встречала мнение, что сортировать мусор в Европе - та еще морока. Для меня это как игра, наоборот интересно. Жаль, правда, что потом Германия свой пластиковый мусор продает в бедные азиатские страны, где этот мусор потом просто вываливают в поле или на берег океана, где он постепенно разносится дальше волнами и ветром. Потому что перерабатывать пластик внутри Германии сравнительно дороже. Вопрос исключительно в деньгах, а не в спасении мира.

По мере сил я стараюсь не множить пластик в природе. Например, хлеб продают в прозрачных пластиковых пакетах - я их собираю и потом в эти пакеты набираю в магазине овощи и фрукты. Хотя во всех немецких магазинах бесплатно предлагаются маленькие пластиковые пакеты. Но почему-то не биоразлагаемые, как, например, в Польше и Италии.

Collapse )

Про Зеленую селедку и прочие особенности кухни Севера Германии

На севере Германии есть такое блюдо - "Зеленая селедка", Grüne Hering. Она не зеленого, а привычного, естественного цвета, просто местные жители так называют свежую, а не маринованную сельдь. Зеленый цвет означает «свежая, молодая», чтобы подчеркнуть отличие от консервированной соленой сельди, которая долгое время была более распространенной. Сейчас в европейских странах атлантическая сельдь продается в основном как "Зеленая селедка".

Как готовят и подают "Зеленую селедку": целую рыбу чистят, моют, потрошат, отрезают голову, а иногда и хвост. Обычные специи - соль, иногда перец. По старинным кухонным правилам рекомендуется смачивать потрошеную сельдь изнутри небольшим количеством уксуса или протирать ее в легкой уксусной воде. Это делают для предотвращения запаха, который часто воспринимается как неприятный и появляется, когда сельдь жарят.

11 BESTE "Grüner Hering" BILDER, STOCK-FOTOS & -VEKTORGRAFIKEN | Adobe Stock

Collapse )

Виноделы и садоводы проиграли в борьбе с морозом

Этот апрель был сплошной климатической аномалией. Всё пошло не так, когда в самом конце марта температура на юге Германии в течение 3 дней стояла +20 и стали распускаться все почки и бутоны, а через неделю ударили морозы до -4-7, три дня шел и лежал снег. Было очень странно смотреть на стоящие в цвету фруктовые деревья посреди заснеженного поля.

Хуже всего пришлось Франции - там весна наступает раньше, чем на юге Германии. А этот март был теплый и растения начали распускать почки на 10-54 дней раньше. Ледяной полосой циклон прошел по диагонали через Голландию, Францию, зацепил Германию, ушел в Альпы и протянул холод до Хорватии и Словении, где морозом были побиты виноградники. В Австрии это был самый холодный апрель с 1997 года. Во Франции таких апрельских холодов не было 50 лет.

Так выглядела погодная аномалия в Европе в апреле 2021:

ANOM2m_fcstMTH_europe
Collapse )

Особенности Кельнской кухни

Когда будете в Кельне, обратите внимание в меню на блюдо под названием "Пол-курицы", на местном разговорном диалекте - Halve Hahn, на литературном немецком - Halber Hahn. Если вы его закажете, вам принесут бутерброд из ржаного хлеба, с сыром и прочими добавками. Обычно используется ржаная булочка (Röggelchen), которую щедро смазывают маслом, кладут два толстых ломтика сыра Гауда (он еще по-местному называется Kies), к ним добавляют ломтики маринованных огурчиков, горчицу, кольца лука, посыпают щепоткой порошка паприки. Это блюдо широко распространено в кнайпах (пабах) верхнего Рейна.

Halver-Hahn-Imbiss

Название происходит от типичной еды для бедных в Германии - сыра ручной работы, Handkäse. Это сорт мягкого сыра с очень сильным вкусом и резким запахом, который многие люди считают неприятным. Иногда сыр бывает квадратный, но чаще - круглой формы. Для его производства не требуется дорогое цельное молоко, а используется обезжиренное. Такой "сыр бедняков" производили вручную, поэтому его назвали "ручной сыр".

Collapse )

Сыроваренная ферма "Коза Ностра"

Сестра возила туристов на козью ферму под Дмитровом. Сыроваренная ферма называется "Коза Ностра", у них более 300 коз англо-нубийской и зааненской породы. Все ручные, т.к. вскоре после рождения козлят переводят на ручное вскармливание человеком. По ферме проводят экскурсии, всех коз можно гладить, а козлят - брать на ручки и носить. Туристы были в восторге, всех тискали и гладили.

Сайт козьей фермы "Коза Ностра" - https://kozanostra.info/.

index

Потом перешли к дегустации. На ферме на испанском и итальянском оборудовании производят пармезан, камамбер, молодой мягкий козий сыр, шевре (мягкий крем-сыр), бюш де шевр (мягкий козий сыр с белой плесенью, отлично подходит к игристому, например, к эльзасскому креману), рикотту и выдержанный козий сыр.

Можно купить молоко козье и коровье, сливочное масло и творог. Также они выпекают свой хлеб к сырам - с вялеными томатами, с семечками подсолнечника, гречишный, злаковый, с клюквой и орехами. Бесплатная доставка продуктов при заказе от 4 000 р. - https://kozanostrashop.ru/shop/khleb.

Collapse )