Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Фальшивое хюгге

Автор - Алика Рикки, https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=514082076568771&id=100039009499011.

"После случая, когда одну стайл-инста-блогершу, красиво снимавшую свой красивый домик и любящего мужа, этот дебильноватый муж убил и выбросил в лесу, меня как-то вынесло на другие красивые инсты. Сейчас я уже не смогу найти куда.

Но там была по тэгу прямо подборка красивых утренних фото - я, моя постель, мои ноги, мой кофе, мои книжки, мои круассаны. Все это было у разных дев - кто-то просто своей жизнью хвастался, кто-то косметику толкал, кто-то учил жизни или зарабатывать инстаграмом, но объединяло их всех, что они показывали - вот у меня такая красивая беззаботная жизнь, я успеваю все - и миллионы зарабатывать и валяться с кофе поутру.

Я смотрела на фото - прекрасное чувство всех этих хюгге и лагомов. А потом набрела на фотографиню, которая их учит эти фото снимать. И с большим интересом посмотрела ее видео - как она в пустой какой-то бетонной комнатушке с трубами организует съемки, собирает натюрморты, ставит свет. И как разбирает фото у дев - куда правило третей применить, где что сдвинуть, где добавить хюггного.

А когда вернулась в подборку дев с красивой жизнью, у меня вдруг перескочило восприятие. Прямо как выключатель повернули.

Я вдруг поняла, что ни одна из них на самом деле не провела такое утро - с кофе в постели, с книгами и круассанами!

Collapse )

Харви Уайли и американская история борьбы за качественную еду в конце 19 в.

Представьте себе Америку середины 19 века - расцвет индустриализации, много фабрик, заводов, где работает много бедных мигрантов, в основном из Восточной и Южной Европы. Им всем нужно есть, это огромная армия людей, но денег у них немного. Детям нужно пить молоко, взрослые хотят хотя бы по выходным есть мясо и выпить чашечку кофе с шоколадом. Люди из деревень перебрались в города, вслед за ними переместилось производство продуктов питания. Острая конкуренция вынудила производителей сократить расходы за счет добавления дешевых примесей.

Железные дороги тогда уже были, а вот промышленных холодильных установок еще не было. Чтобы еда не портилась, в нее стали добавлять модные тогда консерванты, которые помогали сохранить свежесть продуктов на несколько дней, а то и недель. В 1880-х и 1890-х годах большинство американцев употребляли такие консерванты, как формальдегид, буру и салициловую кислоту на завтрак, обед и ужин. Никто не знал, сколько именно химии он съедал каждый день и как это воздействовало на здоровье. Трудно поверить, но в США даже на начало 20 века не было закона, регулирующего качество продуктов питания. Каждый создавал и продавал что хотел, покупатели не знали состава и качества того, что они покупали. Продукты делали дешевыми, но вместе с тем малосъедобными и ядовитыми. Ведь основная масса покупателей предпочитала самые дешевые продукты.

Своего рода спасителем жителей Америки стал химик Харви Вашингтон Уайли, Harvey Washington Wiley. Он родился в 1844 году, получил степень доктора медицины, всю жизни посвятил химии, точнее химическим исследованиям продуктов питания. Он был воспитан в духе, что то, что он делает, должно служить людям, быть высоким призванием, а химия - должна служить на пользу обществу. В 1871 году он отправился в Германию повышать квалификацию и изучать химию сахара. В результате по возвращению в Америку провел ряд опытов, где доказал, что большинство того, что в Америке продается в баночках под видом меда, на самом деле является  кукурузным сиропом, патокой. Скандал был страшный. В Америке, где первой и единственной целью являлась возможность быстро и максимально извлечь прибыль, производители продуктов питания изощренно предлагали покупателям всякую ерунду, не соответствующую названию продукта на этикетке. Поэтому Харви, получив место в Министерстве сельского хозяйства США,  занялся работой по оценке безопасности продуктов.

bio-wiley

Collapse )

Про ожирение жителей Германии

У меня было много постов на тему привычек питания немцев. Что это и экономика, и политика, и социально-экономический статус. Полный список статей про питание в Германии можно найти в конце этой статьи. А пока что я решила отмотать назад и посмотреть первый отчет ВОЗ 2014 г. про ожирение жителей Германии.

Это немного жутко, когда форма большинства людей на улице - яйцеобразная и когда "половой деморфизм не выражен", т.е. пока к человеку вплотную не подойдешь, непонятно - М это или Ж.

"Восточный ветер".

cf5a9fb8efe90ced3f76b401b50ad2fe

В последние годы ожирение в Германии все чаще упоминается как серьезная проблема для здоровья. Данные, опубликованные Всемирной организацией здравоохранения, ВОЗ, в 2014 году, показали, что, хотя проблема вызывает растущее беспокойство, в Европейском союзе доля взрослых с избыточным весом и ожирением в Германии составляет 54,8% по сравнению с 60,7% во Франции, Испания - 60,9% или Великобритания - 63,4%.

В 1998 г. в Германии 19 % мужчин и 22,5 % женщин соответствовали определению ожирения, т.е. имели индекс массы тела, ИМТ, 25 и выше.  Детское ожирение с 1985 по 1999 год увеличилось вдвое.  Детское ожирение выявлено у 1,9 миллиона детей в Германии.

Исследование 2007 г. показало, что в Германии на тот момент проживало самое большое количество людей с избыточным весом в Европе. Тем не менее, в Англии, Греции и некоторых странах Восточной Европы было больше людей «по-настоящему страдающих ожирением». В 2007 г. показатель ожирения в Германии был на том же уровне, что и в США.

Collapse )

Вкусные рестораны Страсбурга, рекомендованные его жителями

В продолжение поста про вкусные и красивые магазины и рестораны Страсбурга, собрала места, которые рекомендуются жителями Страсбурга, чтобы поесть. Они очень разные, на все случаи жизни. Я отмела все азиатские, индусские, французские кафе, где еду, приготовленную сегодня, оставляют на завтра и продают под видом бизнес-бранчей. Также здесь нет места для обычных, ничем не примечательных бургеров, фаст-фуда и магазинной, промышленной еды, просто разогретой в духовке. Во всех представленных здесь ресторанах готовят сами и это не места для туристов.

Простой и вкусный обед или ужин. Японские, китайские, перуанские блюда, кухня фьюжн.
Alma Nikkei один из лучших ресторанов сырой рыбы в Страсбурге. Альма на языке кечуа, унаследованном от инков, означает "душа". Ресторан был создан в 2017 г. группой молодых французских поваров.

Адрес - 18 Rue Hannong, Strasbourg.
Facebook - https://www.facebook.com/alma.strasbourg.
Открыто с пн по сб с 12 до 14 и с 19 до 21 (по пт и сб до 22).

Alma-nikkei-Strasbourg-5-1200x675


Collapse )

Красивые и вкусные магазины и рестораны Страсбурга

Когда-то в Страсбурге в центре города работал замечательный винный бар, но он не пережил локдауна. Зато недавно, в конце марта, открылся лобстер-бар Lobster Roll Bar, где подают сендвичи из лобстера, снежного краба и лосося в сопровождении хороших эльзаских вин. Идея бара - использовать в основе блюд только морепродукты.

unnamed-11

Lobster Roll Bar - https://lobster-rollbar.com/.
Адрес - 104 Grand'rue, Strasbourg.

Ролл с лобстером состоит из лобстера, хрустящих овощей со специями, уксуса для суши, сливочного сыра и авокадо, стоит 17 евро. По воскресеньям в баре предлагают икру и бранчи.

Основатель бара Максим Блегер недавно был независимым виноделом в Сен-Ипполите (Верхний Рейн), у подножия замка Верхний Кенигсбург. Поэтому предлагаемые в меню вина поступают непосредственно из семейного поместья.

Collapse )

Как создаются современные дешевые продукты питания, в том числе продукты для веганов

На французском телеканале ARTE выложена телепередача 2020 г. о процессе производства мясных и молочных продуктов, а также эрзац-продуктов, которые предлагаются веганам и вегетарианцам. По-немецки передача называется "Mahlzeit! Hexenküche Lebensmittelindustrie", "Обед. Колдовская кухня пищевой индустрии", по-французски - "La grande Malbouffe", "Большая вредная еда". Фильм доступен к просмотру только на территории ЕС до 2 августа.

45326_vod_thumb_200159

Никогда еще у нас не было такого огромного выбора продуктов питания. И никогда еще они не стоили настолько дешево. С каждым годом количество бедных людей растет, их много, они хотят покупать дешевую еду. Пищевая и химическая промышленность придумали для этого много трюков. Например, во Франции очень любят на ужин готовить кордон-блю, кусок курицы в панировке, внутри которой находятся ветчина и сыр. Выглядит красиво, стоит дешево. Если приготовить дома, понадобится всего 5 ингредиентов. Если купить готовую замороженную упаковку в магазине, она будет состоять из 30 ингредиентов. Вот они разложены и перечислены все на столе:

Equipe FOODINNOV et Journaliste

Collapse )

Рубрика "Жрем и не толстеем"

У меня есть хобби - я читаю этикетки на продуктах в магазине. Потому что не всё равно, чем я закидываюсь за свои деньги. И вот я решила попробовать веганский шоколадный пудинг, Chocolate Pudding Veo. Люди вообще падки на всё новое. А вдруг вкусно? Взбитые эрзац-сливки действительно оказались похожими на настоящие, из коровьего молока. Подозрительно покосившись на содержимое баночки, решила прочитать этикетку. А там кокосовый жир на кокосовом жире, пальмовым маслом погоняет, немного подсолнечного масла, нута, много-много Е, сахарозаменитель. И 130 ккал на 100 гр.

32502108_digital-image

Доела баночку, во рту осталось ощущение, что съела жир. Задумалась над тем, чем питаются современные веганы. Подумала:"Какие страшные люди!" Потом почувствовала себя невольной соучастницей вырубки тропических лесов ради высаживания масличных пальм. Можно прочитать об этом материал - https://homaaxel.livejournal.com/1543633.html.

Collapse )

"Ты немножко не идиот?"

Автор - Александр Матлин.

"Это было много лет назад, вскоре после того, как я приехал в Америку.
Мы познакомились случайно. Я звонил из автомата, а старый Айзик стоял рядом, возбуждённо сверкая очками. Он шестьдесят лет не слышал русской речи. С трудом дождавшись, чтобы я повесил трубку, он радостно выпалил:
- Здравствуйте-как-поживаете!
Я вежливо удивился:
- Вы говорите по-русски?
- Who? Я? - закричал Айзик. - Конечно, говорю! А как же не говорю! Я родился в Киев губерни! А вы давно здесь приехали?
- Не очень.
- Поедешь обратно?
- Нет. Обратно не поеду.

Старик внимательно посмотрел на меня поверх очков.
- Хочешь иметь ланч со мной? Ты будешь мой guest.
В ресторане царила прохладная полутьма. Красноватое мерцание свечей слабо шевелилось над столиками. Подошла хорошенькая официантка и долго допытывалась, как нам прожарить мясо и чем полить салат.
- Хочешь dry martini ? - спросил меня Айзик.
- Хочу. А вы?
- Я нет. Я хочу два dry martini.

Collapse )

Суп итальянских горных монахов, суп Барбетта

На севере Италии, в Пьемонте, там, где высокие Альпы, в 18-19 вв. была построена самая крупная крепость Европы - Фенестрелле, Fenestrelle. Стена этой крепости является второй по величине в мире после Великой китайской стены. Раньше в этих суровых краях жили монахи Вальдезианцы. Их вытеснили сюда из прочих стран Западной Европы. Про орден Вальдезианцев можно посмотреть небольшую, но наглядную презентацию на английском языке - https://www.interreg-central.eu/Content.Node/ECRR/ECRR-Policy-Conference-Erfurt-Nov-2017-Presentation-Davide-R.pdf. Еда у них была простая, их того, что могло пережить местный суровый климат - сыр, хлеб, капуста.

Из смеси этих продуктов они готовили суп Барбетта, Supa Barbetta, т.е. суп бородачей (монахи носили бороды). Другое его название - Вальденский суп, от названия монашеского ордена.  Суп готовят на курином или свином бульоне, с черствым хлебом или с хлебными палочками, сыром Том (полутвердым альпийским сыром) и натертым сыром. Раньше суп Барбетта варили в дни забоя скота. В наши дни этот суп - самый известный рецепт Вальденских долин, который едят на Рождество.


Zuppa-con-grissini-e-fontina-e

Collapse )

Про искусство готовить и получать удовольствие от жизни

Пока искала рецепт французских Blinis Davidoff, наступила на немецкую статью на эту же тему, где у москвича, который в 1990 г. уехал в Германию по еврейской линии и быстро получил гражданство, взяли небольшое интервью на эту тему. Как его метко назвали в одном из ЖЖ - "в свою советскую бытность технический работник театра Маяковского и балбес".

Видимо за свои 23 года жизни в Москве он не успел познакомиться с разнообразной кухней народов СССР, поскольку сказал немецкому журналисту, что "еда не играет большой роли в России. Обычно подаются большие количества, и они должны вас насытить. Так и на Украине. Вы набиваете желудок борщом, солянкой и пельменями, известными под красивым названием Вареники, и, конечно же, блинами".

Чудовищно, что его словам поверили и написали их на немецком кулинарном сайте. Лучше бы взяли интервью у того, кто по профессии - повар. Человек хотя бы был в теме.

Тем, кто будет в Москве, рекомендую к посещению Музей кулинарного искусства по адресу Большой Рогожский пер., 17. Мы там были на День Музеев и у нас был потрясающе интересный экскурсовод. Только нужно записаться заранее и прийти в будний день, поскольку музей большей частью ориентирован на профессионалов. Здесь можно посмотреть подробный фотоотчет о посещении музея - https://dobrokoshka.livejournal.com/528174.html.

Здесь выложен огромный список книг по кулинарии, изданных в СССР - https://gotovim-vmeste1.livejournal.com/661041.html?utm_source=3userpost. А здесь - вторая часть списка книг - https://gotovim-vmeste1.livejournal.com/661368.html.

Здесь делилась впечатлениями, как на книжной выставке удалось с разрешения автора подержать в руках чудесную огромную книгу "Кухня России. Региональная и современная".

http://i386.photobucket.com/albums/oo308/homaxel/edited-image_17.jpg

Collapse )