Category: литература

Category was added automatically. Read all entries about "литература".

Книги по истории региональной кухни Италии, Японии, Вьетнама

Хочу рассказать про замечательную книгу, выпущенную в этом мае издательством Lonely Planet, "Eat Italy". Она написана на английском языке, очень просто, по делу, без лишней воды, с юмором. Ощущение, что писал ее хороший экскурсовод, который знает про логические переходы и важность сути. Это редкий случай, когда книга написана настолько просто, грамотно и вместе с тем интересно. Она не перегружена специальными словами, которые знают только профессионалы, но вместе с тем по каждому региону Италии дадут названия праздников, блюд, напитков и их расшифровку, почему это именно так называется и почему именно так это готовят.

В книге рассказывается, что нет итальянской кухни вообще, есть кухня россыпи итальянских деревень (т.е. кухня ооочень региональная и очень сезонная), что блюда и вина на столе - это дань традиции и культуре именно этой деревни или города, что трапеза без вина для итальянца - всё равно что паста без соуса, что паста болоньезе с мясным фаршем - это всё неправильно, настоящая паста болоньезе делается на основе долго приготовляемого соуса на основе тонко порубленного говяжьего мяса и овощей, это очень вкусно и не имеет ничего общего со смесью обжаренного фарша с томатным соусом. Вы узнаете, что jelato - это не мороженое, это его дедушка и совсем другой продукт, gelato всегда мягкое и преимущественно делается на основе фруктовых соков, а не молока или сливок (их добавили позже в рецепты французы). Вы узнаете, почему пицца появилась именно в Неаполе, каковы стандарты ее качества и как она стала известна по всей Италии после того, как пицца была специально приготовлена к визиту королевы Маргариты Савойской в цветах недавно объединившейся Италии.

Для каждого региона Италии перечислены свои гастрономические праздники, свои виды паст, мороженого, безалкогольных напитков и виды вина, десерты, мясные и зерновые блюда. Рассказано почему исторически готовят из этих продуктов и именно по такой технологии.

Купить книгу можно на сайте издательства - https://shop.lonelyplanet.com/products/eat-italy.

Eat_Italy_1.9781838690496.pdp.0
Collapse )

Как достаточно просто выбрать хорошее вино в Германии. Бонус - итальянские книги по вину

Саша написал замечательный короткий и полезный текст по немецкому вину. Хочется поделиться:

"Классификация немецких вин по уровню сахара восходит к периоду, когда сахар (и вообще что-то сладкое) был исключительно дорогим продуктом и, соответственно, технологии приготовления сладкого вина в относительно прохладном для винограда климате Германии было задачей нетривиальной. Несмотря на устаревший метод, в Германии весьма популярен. Это, однако, не говорит о том, что некий экземпляр, например, Beerenauslese будет хорошим - просто винный материал собрали уже в заизюмленном виде. Kabinett может, напротив, быть совершенно замечательным и стоить, на удивление, намного больше.

В целях борьбы с этой путаницей более современный терруарный подход был списан с Франции и применяется VDP, наиболее крупной ассоциацией виноделов Германии. Быть в этой ассоциации - как иметь звезду Мишлен для ресторана. Терруар (расположение виноградника, микроклимат, состав почвы) исключительно важен, именно он характеризует вкус и запах вина.

Классификация VDP состоит из четырёх градаций: Gutswein (вино, произведенное одной винодельней, обычно около 7-9 евро), Ortswein (более строгая территориальная ограниченность, около 12-15 евро, всё ещё может быть кюве), Erste Lage (18-25 евро, бОльший потенциал для хранения и вызревания, ограничение на объем сбора виноматериала с гектара, в подавляющем большинстве случаев - моносорт), Große Lage (Großes Gewachs) (35-45 евро, прекрасный потенциал, ещё бОльшее ограничение на объем сбора виноматериала с гектара, возможно, ручной сбор). VDP - всегда сухое вино, никаких Eiswein. VDP - защищённый товарный знак, изображается в виде орла с виноградной лозой.

Collapse )

Опыт Габриэль Рико при работе с высокой тревожностью

Автор - Дарья Кутузова.
Источник - https://www.pismennyepraktiki.ru/gabriele-rico-clustering-in-crisis/.

Габриэль Рико в середине 1970-х разработала метод как перестать проваливаться в период серьезных кризисов, как взять себя в руки и научиться ясно мыслить.

Во время Второй мировой войны Рико была совсем маленькой и жила в Германии, их семья неоднократно попадала под бомбежки, скиталась в поисках жилья; в последней из бомбежек, за несколько дней до окончания войны, погибла ее мать. Потом семья эмигрировала в Англию, где детей, говоривших по-немецки, местные дети дразнили “фашистами”. В общем, детский опыт у Габриэль был очень сложный и травматичный, и неудивительно, что потом, уже будучи взрослой, она заболела раком толстого кишечника. Неудивительно, что она, будучи матерью трех дочек, очень боялась лечения (и его возможного неудачного исхода). И неудивительно, что все это напряжение в итоге привело к “нервному срыву” и желанию покончить с собой.

Рико выбралась из этой ситуации, сама изобретая для себя “спасательный круг”, какие-то практики, которые помогали ей сфокусироваться на чем-то (хотя тогда она могла сосредоточиться на чем-то максимум пять минут; если вы когда-то переживали нечто подобное, вы понимаете, насколько это некомфортное и даже порой жуткое состояние). Потом она стала оттачивать эти практики, прояснять для себя, в каких ситуациях и в какой последовательности они могут быть полезны. В результате получился метод письменных практик, годный для ситуации острого и хронического кризиса. Она называет его “обозначить и обвести в рамочку”.

Collapse )

Журнал "Дилетант" №053 за 2020 г.

Нашла интересное сообщество ВКонтакте - "Книго-история", посвященное книгам по разным странам в разные исторические периоды. Хорошо, что сейчас книги можно читать в электронном виде, иначе ими был бы забит огромный шкаф. Также познакомилась с новым для меня журналом "Дилетант", майский номер которого за 2020 г. посвящен 75 ответам на письма читателей о Второй мировой войне. Очень рекомендую к чтению - https://vk.com/wall-35831937_7114.

B1ynK_ff4xQ

Прекрасное из мира людей

Источник - Книжный блог,  https://vk.com/bhistory?from=frg&w=wall-35831937_7690.

Почитал про жизнь английского аристократа, учёного-сибарита Эдварда Фицджеральда (1809-1883), открывшего миру «Омара Хайяма». От родителей ему досталось наследство 2 млн. фунтов-ст. (это сотни миллионов долларов на наши), получил отличное образование, никогда в жизни не работал. Точнее, увлекался аристократической работой того времени: подсчётом птиц, улучшением пород собак и выведение новых сортов роз. Ещё одним его увлечением стало востоковедение. Он выучил арабский и фарси и с энтузиазмом принялся за популяризацию «знаний средневековой Азии».

Его друг Эдвард Байлз Коуэлл прислал ему из Калькутты две рукописи персидского учёного «Омара Хайяма» (1048-1131), якобы обнаруженные им в библиотеке Азиатского общества.
Фицжеральд перевёл их и издал в 1859 году под названием «Рубаят Омара Хайяма». За два года было продано 126 экземпляров. Но потом Фицжеральд «включил PR» и через друзей превознёс эту поэзию (только на продвижение в газетах он потратил 34 тыс. фунтов-ст. – несколько годовых генеральских зарплат). И в 1861 году поэзия «Омара Хайяма» стала предметом большого восхищения в Англии. В 1868 году Фицджеральд напечатал второе, а в 1872 году - третье издание, и далее штамповал эти стихи как пирожки, не мог остановиться. Число стихов «Хайяма» из двух небольших рукописей разрослось до 2 тыс. (а после смерти Фицжеральда его друзья «обнаружили» ещё до 3 тыс. стихов, которые «переводчик» не успел опубликовать; т.е. всего до 5 тыс. стихов).

Collapse )

Фальшивое хюгге

Автор - Алика Рикки, https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=514082076568771&id=100039009499011.

"После случая, когда одну стайл-инста-блогершу, красиво снимавшую свой красивый домик и любящего мужа, этот дебильноватый муж убил и выбросил в лесу, меня как-то вынесло на другие красивые инсты. Сейчас я уже не смогу найти куда.

Но там была по тэгу прямо подборка красивых утренних фото - я, моя постель, мои ноги, мой кофе, мои книжки, мои круассаны. Все это было у разных дев - кто-то просто своей жизнью хвастался, кто-то косметику толкал, кто-то учил жизни или зарабатывать инстаграмом, но объединяло их всех, что они показывали - вот у меня такая красивая беззаботная жизнь, я успеваю все - и миллионы зарабатывать и валяться с кофе поутру.

Я смотрела на фото - прекрасное чувство всех этих хюгге и лагомов. А потом набрела на фотографиню, которая их учит эти фото снимать. И с большим интересом посмотрела ее видео - как она в пустой какой-то бетонной комнатушке с трубами организует съемки, собирает натюрморты, ставит свет. И как разбирает фото у дев - куда правило третей применить, где что сдвинуть, где добавить хюггного.

А когда вернулась в подборку дев с красивой жизнью, у меня вдруг перескочило восприятие. Прямо как выключатель повернули.

Я вдруг поняла, что ни одна из них на самом деле не провела такое утро - с кофе в постели, с книгами и круассанами!

Collapse )

Про искусство готовить и получать удовольствие от жизни

Пока искала рецепт французских Blinis Davidoff, наступила на немецкую статью на эту же тему, где у москвича, который в 1990 г. уехал в Германию по еврейской линии и быстро получил гражданство, взяли небольшое интервью на эту тему. Как его метко назвали в одном из ЖЖ - "в свою советскую бытность технический работник театра Маяковского и балбес".

Видимо за свои 23 года жизни в Москве он не успел познакомиться с разнообразной кухней народов СССР, поскольку сказал немецкому журналисту, что "еда не играет большой роли в России. Обычно подаются большие количества, и они должны вас насытить. Так и на Украине. Вы набиваете желудок борщом, солянкой и пельменями, известными под красивым названием Вареники, и, конечно же, блинами".

Чудовищно, что его словам поверили и написали их на немецком кулинарном сайте. Лучше бы взяли интервью у того, кто по профессии - повар. Человек хотя бы был в теме.

Тем, кто будет в Москве, рекомендую к посещению Музей кулинарного искусства по адресу Большой Рогожский пер., 17. Мы там были на День Музеев и у нас был потрясающе интересный экскурсовод. Только нужно записаться заранее и прийти в будний день, поскольку музей большей частью ориентирован на профессионалов. Здесь можно посмотреть подробный фотоотчет о посещении музея - https://dobrokoshka.livejournal.com/528174.html.

Здесь выложен огромный список книг по кулинарии, изданных в СССР - https://gotovim-vmeste1.livejournal.com/661041.html?utm_source=3userpost. А здесь - вторая часть списка книг - https://gotovim-vmeste1.livejournal.com/661368.html.

Здесь делилась впечатлениями, как на книжной выставке удалось с разрешения автора подержать в руках чудесную огромную книгу "Кухня России. Региональная и современная".

http://i386.photobucket.com/albums/oo308/homaxel/edited-image_17.jpg

Collapse )

Большая поваренная книга, созданная под впечатлением от легенд Толкина

Книга для фанатов "Властелина колец" - "Большая поваренная книга, созданная под впечатлением от легенд Толкина". Там рассказывается, как приготовить хлеб лембас, лепешки из цельного зерна, поджаренную форель из Дэйла, картофельное мясное рагу из "Гарцующего пони", яблочно-ежевичный пирог Беорна, глинтвейн из Мории, множество красивых иллюстраций и короткие истории из самых известных произведений Толкина.

51aKIfdU44L

Как и с книгами про вино, про которые недавно рассказывала, есть издание на немецком и на английском языке. Выбирайте кому что ближе :)
Collapse )

Книга "Вскрытие покажет"

Наверное, все знают про книгу "Криминальные аборты". Есть еще не менее интересная книга на ту же тему - "Вскрытие покажет". И если первая посвящена женщинам, то вторая - в основном мужчинам. Почему-то в русской культуре мальчиков воспитывают так, что вырастая, они не умеют справляться с жизнью, не знают, что можно обратиться к специалистам и что есть другие способы выхода из ситуации, чем регулярное химическое отравление организма или самоубийство. По-моему, это катастрофа воспитания в семье и в школе. Где-то что-то не додали, не объяснили, не показали на примерах, что можно по-другому, не сделали, черт побери, те же самые спортивные секции, клубы и прочие кружки по интересам. Не объяснили как обращаться со своими чувствами, ощущениями, как их отличать, как с ними работать. И получается то, что получается: государству выгодно, когда у него покупают водку (и платят акцизы), Пенсионному фонду выгодно, что до пенсионного возраста многие не доживают. Напомню, что в 3/4 случаев самоубийства совершают мужчины. Ну не видят они другого выхода.

Вскрытие покажет

Collapse )

Книги про вино

Для тех, кто интересуется искусством пития вина, хочу порекомендовать три книги на английском языке. На русском, к сожалению, эти издания не выпускались. Это "Wine A Tasting Course: Every Class in a Glass", 2014, автор Marnie Old, "Wine Folly: The Essential Guide to Wine", 2015, автор Madeline Puckette и самая последняя книга - "Wine Folly: Magnum Edition: The Master Guide", 2018, автор Madeline Puckette и Justin Hammack.

51S++zq9ydL._SX404_BO1,204,203,200_

Collapse )